さっくりとした歯切れの良いパン生地にチョコ生地とチョコチップ、レーズンを巻き込んだリース型のちぎりパンです。見た目もクリスマス感たっぷりで、思わず飾っておきたくなる一品です。少し大きめのサイズに仕上げることで、パーティやおやつの時間にシェアしてお楽しみいただけます。
レシピ
| 材料 | % |
|---|---|
| Ａ：パン生地 | |
| 強力粉 | 100 |
| パン酵母 | 3 |
| イーストフード | 0.1 |
| 食塩 | 1.3 |
| 砂糖 | 18 |
| 脱脂粉乳 | 3 |
| ルミナスグランデ | 30 |
| 全卵（正味） | 20 |
| 牛乳 | 20 |
| 水 | 20 |
| C：トッピング | 分量 |
|---|---|
| マリアグラッセホワイト | 15g/個 |
| ピスタチオ（刻み） | 適量 |
| フルーツ顆粒（ラズベリー） | 適量 |
| 粉糖 | 適量 |
青字の製品は月島グループ製品です。
工程
B：フィリング
- 全ての材料を混ぜ合わせます。
A：パン生地
- ルミナスグランデ以外の材料をミキサーに投入し、低速３分→中速５分ミキシングをします。
- ルミナスグランデを投入し、低速３分→中速６分ミキシングをします。
生地温度２７℃ - 温度２７℃ 湿度７５％で６０分のフロアータイムを取ります。
- 生地を１００gに分割します。
- 生地をのばし、混合したフィリングを５０g巻き込みます。
- リング状に成形し、天板にのせます。
- ハサミで数か所に切り込みを入れ、ホイロへ。
ホイロ条件：温度３４℃ 湿度７５％ ５０分 - ホイロ後、塗り卵を付けて焼成します。
デッキオーブン 上火２１０℃／下火１９０℃ 約９分
（焼成条件例）
構成
- 焼成冷却後、マリアグラッセホワイトを１５ｇ線書けします。
- ピスタチオとフルーツ顆粒をトッピングし、粉糖をふります。
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