クリスマスを彩る一品『クロワッサンツリー』のレシピ

コロネ型を使用して焼いたクロワッサンにイチゴ風味のチョコレートをコーティングして、クリスマスツリーのような見た目に仕上げました。ピンク色のツリーにキラキラと光るトッピングとてっぺんに輝く星が華やかなクリスマスを彩ります。

レシピ

青字の製品は月島グループ製品です。

工程

A：パン生地

1. 全ての原料をミキサーに投入し、低速８分→中速１分ミキシングをします。
   生地温度２４℃
2. フロアータイムを３０分取ります。
3. 大分割を行い、リタードします。
4. ラブールガトーシートBRを対生地３０％折り込みます。（ロールイン）
   ３ツ折り×３ツ折り　休み　×３ツ折り
   最終生地厚　１．５ｍｍ（実寸３mm）
5. 生地を３ｃｍ×４０ｃｍの長方形にカットします。
   分割重量　３６ｇ
6. コロネ型に生地を巻き付け、立てた状態でホイロへ。
   ホイロ条件：温度２８℃　湿度７５％　９０分
7. ホイロ後に焼成します。
   デッキオーブン　上火１９０℃／下火１９０℃　約１５分
   （焼成条件例）

構成

1. 焼成冷却後、ショコラフェッテを２５ｇ注入します。
2. 溶解したレーベルストロベリーキューブを１３ｇコーティングします。
3. アラザンやお好みの飾りをトッピングし、粉糖を振ります。
4. パン生地の先端にショコラフェッテを少量つけて、星型チョコを付けます。

クロワッサン生地の成形方法

おすすめコーティングチョコ製品『レーベルストロベリーキューブ』

「福岡県産あまおう苺」の爽やかな酸味と風味が特長のコーティングチョコレートです。簡単に計量できるキューブ状で、作業時間が短縮できます。

おすすめチョコレートフィリング製品『ショコラフェッテ』

チョコレートにアーモンドとヘーゼルナッツのペーストを加えた、口当たりの軽いエアインフィリングです。絞るだけで、カンタンに使うことができ、無水タイプなのでパイやクッキーの食感も保てます。

おすすめ折り込み用シートマーガリン『ラブールガトーシートBR』

フランス・ブルターニュ産発酵バターとロレーヌ地方産の岩塩を使用した、加塩タイプのシートマーガリンです。パンやお菓子が、バターを使用したかのような心地よい食感に仕上がります。

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