ブリオッシュシュクレをスパイス香るオトナなヴィエノワズリーにアレンジしました。
複雑に絡み合うスパイスの味わいは、後を引く美味しさ。コーヒーとの相性も抜群です。
スパイス系アイテムにはスパイスの風味を活かし、生地の味わいを深めるルミナスレグノの使用が最適です。
レシピ
| 材料 | ベーカーズ％ |
|---|---|
| フランス粉 | 100 |
| インスタントドライイースト | 1.5 |
| 生地改良材 | 0.1 |
| 食塩 | 1.8 |
| 砂糖 | 15 |
| 牛乳 | 45 |
| ルミナスレグノ | 20 |
| 全卵（正味） | 20 |
| ジンジャーパウダー | 0.1 |
| シナモンパウダー | 0.1 |
| コリアンダーパウダー | 0.1 |
| クローブパウダー | 0.1 |
| レモンゼスト | 0.3 |
工程
- ルミナスレグノ以外の材料をミキサーに投入し、低速３分→中速５分ミキシングをします。
- ルミナスレグノを投入し、低速３分→中速４分ミキシングをします。
生地温度２６℃ - 温度２７℃湿度７５％で６０分発酵させます。
- 生地を３５０ｇに分割しベンチタイムを２０分とります。
- 生地を楕円形にのばし、天板に乗せホイロへ。
ホイロ条件：温度３４℃ 湿度７５％ ６０分 - ホイロ後、生クリームを全面に塗り、８ヵ所にくぼみをつけ、ルミナスレグノを３gずつのせます。
- グラニュー糖を適量ふりかけ、焼成します。
デッキオーブン 上火２１０℃／下火１８０℃ 約１３分
（焼成条件例） - 焼成冷却後、４カットします。
作り方のポイント
- くぼみをつける際は、指に水をつけると綺麗な形になります。
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