リング状の定番シュークリームです。
絞るだけのシュー生地「ワンタッチシュープレミアム」を使用する事で簡単に作れます。
プラリネノワゼット、バター、卵にこだわったカスタードを合わせたクリームを
シュー生地に絞った少しオシャレな伝統菓子です。
| 材料（１台分） | 分量 | |
|---|---|---|
| Ａ：シュー生地 | ||
| ワンタッチシュープレミアム | 160g | |
| Ｂ：クリーム | ||
| ① | ルミナスグランデ | 50g |
| ① | バター | 50g |
| ② | 砂糖 | 40g |
| ② | 加糖練乳 | 40g |
| ③ | プラリネノワゼット | 25g |
| ④ | こだわりたまごのカスタード | 100g |
| Ｃ：トッピング | ||
| ① | 水 | 10g |
| ① | 砂糖 | 50g |
| ② | ヘーゼルナッツ | 100g |
| Ｄ：粉糖 | 適量 |
ワンタッチシュープレミアム1袋（1kg）でパリブレスト6台分が目安です。
青字の製品は月島グループ製品です。
下準備
ワンタッチシュープレミアムは前日から冷蔵庫にて解凍し、良く揉み全体を均一にします。
工程
Ａ：シュー生地
- シュー生地を直径１２㎝の大きさで土台用を１２０ｇ、センター用を４０ｇでそれぞれリング状に絞ります。
・土台…星口１０－１０ ４０ｇ／周を重ねて絞る（下段２周、上段１周）
・センター …丸口１１ ４０ｇ／周 - 焼成します。
デッキオーブン
上火１８０℃／下火１８０℃ 約３０分
→上火１８０℃／下火１８０℃ 約２０分（ダンパー開）
（焼成条件例）
Ｂ：クリーム
- ①をダマが無くなるまで撹拌します。
- ②、③、④の順に加え、その都度撹拌します。
Ｃ：トッピング
- ①を沸騰させます。
- ②を加え、糖化し、焦げないようにキャラメリゼします。
構成
- 焼成冷却後、シュー生地の土台をスライスし、クリームを１００ｇ絞ります。
- センターの生地をのせ、その上にクリームを１５０ｇ絞り、上部分をのせます。
- トッピングを付けます。
- 粉糖をふります。
作り方のポイント
- 土台とセンターは同じオーブンで焼くとセンターが焼きすぎるので別々に焼きます。
- センターはカリカリになるまで、焦げないように焼きます。
- クリームの油脂は冷たいままほぐすとコシのあるクリームになります。（油脂適温：10～15℃）
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