しっとり贅沢な口どけ！『クグロフ・ノワール』のレシピ

ビターなチョコ生地で生チョコフィリングを包んで焼き上げたクグロフにホワイトチョコレートをコーティングしました。クリスマスカラーの華やかさと黒と白のコントラストが映えるクグロフです。

レシピ

青字の製品は月島グループ製品です。

工程

A:パン生地

1. ルミナスグランデ以外の材料をミキサーに投入し、低速２分→中速５分ミキシングをします。
2. ルミナスグランデを投入し、低速３分→中速５分ミキシングをします。
   生地温度２７℃
3. 温度２７℃　湿度７５％で６０分のフロアータイムを取ります。
4. 生地を６０gに分割します。
5. 生地を丸めベンチタイムを１５分とります。
6. フィリングを２０g包み、クグロフ型に入れホイロへ。
   ホイロ条件：温度３８℃　湿度８０％　６０分
7. ホイロ後、焼成します。
   デッキオーブン　上火１９０℃／下火２００℃　約９分
   （焼成条件例）

構成

1. 焼成冷却後、マリアグラッセホワイトを１８ｇコーティングします。
2. お好みのドライフルーツを４ｇトッピングし、オーナメントを差し込み粉糖を振ります。

レシピのダウンロードはこちら

こちらからダウンロードしていただけます。

食べたいクグロフについて聞きました

食べたいクグロフの生地フレーバーは？

クグロフは本来、パンのような発酵生地タイプですが、近年ケーキ生地タイプも市場に増えてきています。今回は生地別に食べたいフレーバーを聞きました。(複数回答可)
アンケートでは、チョコ生地が第１位となりました。リッチで贅沢感が楽しめるものを好む人が増えているようです。

食べたいクグロフの練り込み・巻き込み素材は？

人気の高かったチョコ生地、プレーン生地のクグロフに、それぞれどのような練り込み・巻き込み素材を使用したいか聞きました。(複数回答可)
アンケートでは、チョコ系(チョコチップ、生チョコレート)が上位となりました。濃厚な味わいが生地と共に評価されています。

おすすめチョコレート製品『パータノワール』

チョコレートらしい味わいと色合いを表現できる練り込み用チョコレートです。
練り込みやすいペースト状でココアパウダーのように飛散することなく作業環境が綺麗に保てます。ココアパウダーに比べ、しっとりとした食感に仕上がります。

おすすめ生チョコレート製品『クイールショコラ』

トロっと焼きのこる生チョコレートのフィリングです。
　熱に強く、焼成後もトロッとした食感を保ちます。包あん機でご使用になれます。

お問い合わせはこちら

製品についてのご質問や製品サンプルについてはこちらからお気軽にお問い合わせください。