クレームダマンドと焼きりんごの相性がぴったりです。
伝統的な逆折り製法で、フランス産小麦を１００％使用した
パイ生地ならではの歯切れの良さを実現しました。
一口食べると、サクサクとジューシー感が一度に味わえます。
| 材料（6個分） | 分量 | |
|---|---|---|
| Ａ：パイ生地 | ||
| フィユタージュ・トラディション | 1枚 | |
| Ｂ：りんご | 1.5玉 | |
| Ｃ：クレームダマンド | ||
| ① | ルミナスグランデ | 30g |
| ① | グラニュー糖 | 30g |
| ② | アーモンドプードル | 30g |
| ③ | 全卵 | 30g |
| ④ | 薄力粉 | 12g |
| Ｄ：トッピング | ||
| ナパージュ | 60g | |
| 粉糖 | 12g | |
| ピスタチオ（刻み） | 6g |
青字 の製品は月島グループ製品です。
下準備
室温に数分おいたフィユタージュ・トラディションを１０㎝×１０㎝にカットします。
りんごを１／４カットして芯を取り３㎜でスライスします。
工程
Ｃ：クレームダマンド
１．①を混ぜ合わせます。
２．②を入れ混ぜ合わせます。
３．③を３回に分け入れ、その都度混ぜ合わせます。
４．ふるった④を加え混ぜ合わせます。
５．冷蔵庫で一晩寝かせます。
構成
１．カットしたフィユタージュ・トラディションを天板に並べ、塗り卵をします。
２．クレームダマンドを２０ｇ絞り、スライスしたりんごをのせます。
３．焼成します。
デッキオーブン
上火１８０℃／下火１８０℃ 約３５分
コンベクションオーブン
１８０℃ 風量２ 約２０分
（焼成条件例）
４．冷却後、ナパージュを塗り、粉糖とピスタチオをふります。
作り方のポイント
・クレームダマンドのルミナスグランデは、１０～１５℃に調温するとダマなく混ざります。
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