人気のチョコレートバブカをおしゃれにアレンジしました。濃厚なホワイトチョコレートにスパイスが効いたリッチなパンです。
香ばしい焼き色のクランブルで見た目にもおいしさを演出しました。
成形違いで様々な形へアレンジも可能です。
| 材料 | ベーカーズ% |
|---|---|
| Ａ：パン生地 | |
| フランス粉 | 100 |
| パン酵母 | 3 |
| モルトシロップ | 0.6 |
| 脱脂粉乳 | 3 |
| 食塩 | 1.8 |
| 砂糖 | 12 |
| ルミナスグランデ | 20 |
| 全卵（正味） | 20 |
| 牛乳 | 50 |
| Ｂ：フィリング | % |
|---|---|
| ホワイトチップ５BK | 450 |
| ルミナスグランデ | 90 |
| グラニュー糖 | 90 |
| シナモンパウダー | 6 |
| ジンジャーパウダー | 2 |
| Ｃ：トッピング | |
|---|---|
| クランブルクラシック | 10g/個 |
青字の製品は月島グループ製品です。
工程
Ａ：パン生地
１．ルミナスグランデ以外の材料をミキサーに投入し、低速２分→中速３分、ミキシングをします。
２．ルミナスグランデを加え、低速２分→中速４分、ミキシングをします。
生地温度２４℃
３．生地を室温で３０分間置いておきます。
４．大分割を行い、リタードします。
Ｂ：フィリング
全ての材料を混ぜ合わせます。
構成
１．生地をカラ折りします。
４ツ折り×４ツ折り、最終生地厚２．８㎜（実寸４㎜）
２．カラ折りした生地を１５㎝×１０㎝の帯状にカットします。
生地重量 ９０g
３．フィリングを４５ｇ塗ります。
４．縦半分にカットし２ツ編みし、シリコンケースに入れます。
５．温度３４℃湿度７５％で７０分発酵させます。
６．ホイロ後に塗り卵をし、クランブルクラシックを１０ｇ振りかけます。
７．焼成します。
デッキオーブン
上火２１０℃／下火１９０℃ 約１３分前後
（焼成条件例）
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