メロンパンを爽やかにアレンジしました。
刻みオレンジとレモンが香る、ふんわりしっとり食感のプレミアムメロンパンです。
ビス生地とトッピングのフルーツを変えれば、季節感のあるメロンパンをお楽しみいただけます。
| 材料 | ベーカーズ% |
|---|---|
| Ａ：ブリオッシュ生地 | |
| 強力粉 | 100 |
| パン酵母 | 3 |
| 生地改良剤 | 0.1 |
| 食塩 | 1.2 |
| 砂糖 | 23 |
| 脱脂粉乳 | 3 |
| 牛乳 | 10 |
| ルミナスレグノ | 15 |
| 卵黄 | 15 |
| 水 | 37 |
| Ｂ：メロンビス生地 | ベーカーズ% |
|---|---|
| ルミナスレグノ | 25 |
| 砂糖 | 50 |
| 卵黄 | 30 |
| 薄力粉 | 80 |
| 強力粉 | 20 |
| Ｂ．Ｐ | 1 |
| 水 | 12 |
| バニラオイル | 0.2 |
| 刻みオレンジ | 20 |
| 刻みレモン | 20 |
| Ｃ：トッピング | 分量 |
|---|---|
| Ⅰ：オレンジスライス | 10g/個 |
| Ⅱ：パールシュガー | 5 g/個 |
青字の製品は月島グループ製品です。
工程
Ａ：ブリオッシュ生地
１．ルミナスレグノ以外の材料をミキサーに投入し、
低速３分→中速６分→高速１分ミキシングをします。
２．ルミナスレグノを加え、低速３分→中速７分ミキシングをします。
生地温度２８℃
３．温度２７℃湿度７５％のホイロに６０分入れます。
４．生地を３０ｇに分割します。
５．室温で２０分生地を休ませます。
(ベンチタイム)
Ｂ：メロンビス生地
１．全ての材料を合わせて、低速３分→中速３分→高速３分ミキシングをします。
生地温度２３℃
２．生地を３０ｇに分割します。
構成Ⅰ（オレンジタイプ）
１．生地を丸め直し、グラニュー糖を付けたメロンビス生地をのせます。
２．スケッパーで放射状に飾り線を入れ、紙ケースを敷いたシリコン型に入れます。
３．温度３８℃湿度８０％のホイロに６０分前後入れます。
４．ホイロ後、オレンジスライスを１０ｇトッピングし、焼成します。
デッキオーブン
上火１８０℃／下火１９０℃ 約１２分
（焼成条件例）
５．焼成後シロップを塗ります。
構成Ⅱ（パールシュガータイプ）
１．生地を丸め直し、グラニュー糖を付けたメロンビス生地をのせます。
２．紙ケースを敷いたシリコン型に入れます。
３．温度３８℃湿度８０％のホイロに６０分前後入れます。
４．ホイロ後、パールシュガーを５ｇトッピングし、焼成します。
デッキオーブン
上火１８０℃／下火１９０℃ 約１３分
（焼成条件例）
作り方のポイント
・ブリオッシュ生地とメロンビス生地は、前日に仕込んで冷蔵保管しておくと
作業がしやすくなります。
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