注目スイーツをアレンジ！サバラン風ドーナツのレシピ

近年再注目されているサバランをドーナツにアレンジしました。ふわもち生地にカスタードとホイップクリームと合わせた”冷やしておいしい”サバラン風ドーナツは、夏にもおすすめの一品です。洋酒は敢えてほんのり効かせる程度にすることで、幅広い年代の方にお楽しみいただけます。新商品のアイデアに是非お役立てください。

目次

• サバランとは
• サバランとババの違い
• ２０２２年の注目スイーツ！
• サバラン風ドーナツのレシピ

サバランとは

サバランはフランスの伝統菓子のひとつです。ラム酒などの洋酒が入ったシロップをリング状のブリオッシュ生地に染み込ませ、中央の穴にホイップクリームやカスタード、フルーツをトッピングして仕上げます。
19世紀半ば、フランスの有名な美食家ブリヤ・サバランに捧げるためにパティシエが考案したのが誕生のきっかけです。当時人気のあった『ババ』というお菓子を基に作られたお菓子のため、サバランとババはとてもよく似たお菓子として知られています。

サバランとババの違い

どちらも一般的にはブリオッシュ生地を使用し、焼き上がりにラム酒などが入ったシロップを染み込ませます。サバランとババの大きな違いは、その形にあります。
多くのサバランはリング型をしていますが、一般的なババは円柱型です。また、ババの生地にはレーズンが入っている一方でサバランには入っていない点も違いの一つです。
しかし、最近ではサバランもババもアレンジされることが多くなったため、両者の明確な違いはなくなってきています。

２０２２年の注目スイーツ！

コロンとした可愛らしい見た目、シロップたっぷりのジューシーなくちどけが魅力のサバランは、2022年の注目スイーツとしても話題となっています。
「一般社団法人 日本スイーツ協会」が発表した「2022年スイーツヒット予測」にもサバランが選出されています。
http://www.sweets.or.jp/news-association/20220203/
出典：マリトッツォに続くのは？　スイーツコンシェルジュが選ぶ「2022年スイーツヒット予測」ヒットスイーツ部門を発表！

近年の昭和レトロブームの追い風も受け、昔ながらのスイーツであるサバランが再注目されています。

※…株式会社うめはら

工程

A：生地

1. ラブールガトーブルターニュ、レモンカット以外の材料をミキサーに投入し、低速２分→中速４分ミキシングをします。
   
   
2. ラブールガトーブルターニュを投入し、低速２分→中速４分ミキシングをします。  
   
   
3. レモンカットを投入し、低速１分ミキシングをします。
   生地温度２７℃
   
   
4. 室温（２７℃）で６０分間発酵させます。
   
   
5. 生地を３５ｇに分割します。
   
   
6. 生地をリング状にし、ホイロへ。
   ホイロ条件：温度３６℃　湿度５０％　５０分  
   
   
7. ラックタイムを１０分とります。
   
   
8. １８０℃で片面９０秒ずつ（合計３分）揚げます。

構成

1. フライ冷却後、温めたシロップを２０ｇ染み込ませます。
   
   
2. リングの穴にこだわりたまごのカスタードを２０ｇ絞ります。
   
   
3. さらにホイップクリームを２０ｇ絞ります。
   
   
4. いちごをトッピングします。
   

作り方のポイント

• シロップは少し温かい方が生地に染み込みやすくなります。
• 生地に削ったレモン皮を入れても香り高くなります。

おすすめ製品『ラブールガトーブルターニュ』

フランス・ブルターニュ地方産発酵バターを配合したコンパウンドマーガリンです。
広い温度帯で扱いやすくクリーミング性に優れ、バターを使用したかのような食感に仕上がります。
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アレンジ！イタリアンスイーツ『ボンボローニ』

成形や仕上げをアレンジすることで、同じ生地で”ボンボローニ”もお作りいただけます。イタリア発祥の注目スイーツで、クリームを変えて多彩なアレンジも可能です。冷やしてもおいしいボンボローニ、是非一度お試しください。
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