ルミナスグランデ

フランスの伝統的なケーキであるオペラを春向けにアレンジしました。口どけが良くコクのあるフランボワーズのバタークリームと甘酸っぱいジュレをしっとりとしたビスキュイでサンドしました。オペラの特長

2021.12.13

SNSで話題のウールロールパン。その名の通り、毛糸玉のようなコロンとした見た目のかわいらしいパンです。パン生地をクロワッサン生地で包んで焼くことで「パリパリ」と「ふんわり」の2つの食感が楽し

2021.12.06

2021年は、フルーツサンドが流行しましたね。「萌え断」というキーワードのもと、美味しそうな断面と色とりどりのフルーツの美しさからSNSでの投稿も多く見られました。フルーツサンドの専門店も続

2021.12.02

最近流行りの『ピスタチオ』を贅沢に使用した、濃厚なめらかなムースです。消費者アンケートを基に、好みをギュギュッと盛り込んだケーキに仕立てました。アングレーズの代替としてカスタードクリー

2021.11.08

ミエットとはフランス語でパンやお菓子の残り物という意味です。ミエット・デロワは、フランス伝統菓子のガレットデロワ風にアレンジした焼き菓子です。ダマンド生地にスポンジクラムをさっくり合わせてパ

2021.10.11

2021年9月1日から15日までオンライン講習会『おいしさ造りの新発想~中山和大流スペシャリテ』を開催しました。 ▶講師紹介▶シェフからのメッセージ&#x

2021.10.07

人気のチョコレートバブカをおしゃれにアレンジしました。濃厚なホワイトチョコレートにスパイスが効いたリッチなパンです。香ばしい焼き色のクランブルで見た目にもおいしさを演出しました。成形違いで様

2021.08.08

クランブルを敷き詰めてタルト生地にしました。アーモンドの深いコクと香ばしい焼き色のタルトに、こだわりたまごのカスタードと甘酸っぱい苺を合わせました。型にクランブルを敷くだけなので、形もサイズ

2021.07.21

まるでコック帽のような見た目がかわいらしいアイテムです。たまごのコクを最大限に活かしたクリームをふんわり食感のパンにた～っぷりと詰め込んだ贅沢なチルドパンです。暑い夏でもさっぱり食べやすくト

2021.04.19

リング状の定番シュークリームです。絞るだけのシュー生地「ワンタッチシュープレミアム」を使用する事で簡単に作れます。プラリネノワゼット、バター、卵にこだわったカスタードを合わせたクリームをシュ

2021.04.05