なめらかハチャプリ

ジョージア国のパンである“ハチャプリ”になめらか食感のフォンデュフィリングとホワイトソースに卵黄を合わせ、香ばしく焼き上げました。
見た目はパンが器のようになっており、パンの端をちぎって卵黄を絡める食べ方もおすすめです。

青字の製品は月島食品グループの製品です。

工程

Ａ：パン生地
１．ルミナスレグノ以外の材料をミキサーに投入し、低速２分→中速５分ミキシングをします。

２．ルミナスレグノを投入し、低速２分→中速５分ミキシングをします。
　　生地温度２７℃

３．温度２８℃湿度７５％で６０分発酵させます。

４．生地を４０ｇに分割します。
　（「４０ｇ×２個」でハチャプリ1個分）

５．室温にて２０分生地を休ませます。
　　(ベンチタイム)

６．生地をロール状に成形した後、生地を2本使って舟形成形します。

７．温度３４℃湿度７５％のホイロに５０分入れます。

８．ホイロ後、フォンデュリセを２０ｇ絞り、ホワイトソースを１５ｇ塗ります。

９．シュレッドチーズを８ｇのせ、卵黄を1個のせて焼成します。
　　デッキオーブン　２３０℃　約１０分
　　（焼成条件例）

１０．焼成後、すぐに咲味油を刷毛塗りし、パセリをトッピングします。

作り方のポイント

・ロール成形したパン生地を２本を合わせ、両端をつまんですり切るように伸ばすと
　器の取っ手のような見た目に焼きあがります。

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