チョコっと怖いマリトッツォ『ハロウィンフレンズ』のレシピ

レシピ

モンスターの見た目をしたカラフルなマリトッツォです。たまごの風味豊かなカスタードクリームとバラエティ豊かなクリームをたっぷりサンド。チョコ生地にすることで華やかなクリームがより一層映える見た目に。
一般的にチョコ生地を作るのにはココアが使用されることが多いですが、『パータノワール』を使用すれば作業場も汚れにくく、簡単にチョコ生地を作ることが出来ます。


パータノワールのご紹介

チョコレートらしい味わいと色合いを表現できる練り込み用チョコレートです。
練り込みやすいペースト状でココアパウダーのように飛散することなく作業環境が綺麗に保てます。
また、ココアパウダーに比べ、しっとりとした食感に仕上がります

レシピ

材料ベーカーズ%
A:生地
 フランスパン用粉70
 強力粉30
 パン酵母3
 イーストフード0.1
 食塩1.5
 砂糖20
 ルミナスレグノ30
 パータノワール10
 全卵(正味)30
 水22
B:クリーム
 生クリーム100
 グラニュー糖10
 Jupe(各種)※5

青字の製品は月島グループ製品です。
※…ナリヅカコーポレーション㈱

*使用したJupe*
あまおう苺、ブルーベリー、パンプキン、ミント
ジャムを使用の際は、クリームに対して10%

工程

  1. ルミナスレグノ以外の材料をミキサーに投入し、低速3分→中速4分ミキシングをします。

  2. ルミナスレグノを投入し、低速3分→中速8分ミキシングをします。
    生地温度27℃

  3. 温度27℃湿度75%で60分発酵させます。

  4. 生地を40gに分割しベンチタイムを20分とります。

  5. 生地を丸め直し、ホイロへ。
    ホイロ条件:温度34℃ 湿度75% 60分

  6. ホイロ後、塗り卵を付け焼成します。
    デッキオーブン 上火200℃/下火190℃ 約9分
    (焼成条件例)

構成

  1. 焼成冷却後、腹割りにカットします。

  2. こだわりたまごのカスタードを25g、クリームを30g絞り、ならします。

  3. チョコレートでデコレーションします。

カスタードとホイップがたっぷりサンドされた贅沢マリトッツォです♪

高級感のあるラッピングでハロウィンパーティーの手土産にも♪

伊藤景パック産業様
3632472 IK116φ75H 本体 ゴールド
3632474 IK116φ-75H 蓋
を使用させていただきました。

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