いたずらおばけの様々な表情が可愛らしい「オバケ」と、ちょっぴり怖いリアルな見た目が目を引く「脳みそ」を載せた、ハロウィンにぴったりなカップケーキです。
チルドバタークリーム『クレム・オ・ヴァリエ』にフルーツピューレを混ぜて、オバケはバナナ味、脳みそはイチゴ味に仕上げました。上に載せる飾りを変えるだけで、味も見た目もバラエティ豊かになります。保形性に優れたバタークリームは、立体的な形に仕上げたい時にぴったりです。
目次
オバケ・脳みそのカップケーキのレシピ
| 【共通】材料 | 分量 |
|---|---|
| A：スポンジ生地 | |
| お使いのチョコスポンジ生地 | 20g/個 |
※弊社試作時は、最終比重0.55前後のチョコ生地を使用しました。
| 【オバケ用】材料（約25個分） | ｇ |
|---|---|
| B：キャラメル | |
| キャラメルペースト | 100 |
| C：バタークリーム | |
| クレム・オ・ヴァリエ（20℃） | 700 |
| バナナピューレ | 140 |
| Jupeバナナ ※1 | 14 |
| D：コーティング（胴体用） | |
| ホワイトチョコレート（湯煎溶解） | 250 |
| E：トッピング（顔用） | |
| チョコレート（湯煎溶解） | 適量 |
| 【脳みそ用】材料（約25個分） | g |
|---|---|
| F：ジャム | |
| フランボワーズぺパン ※2 | 75 |
| G：バタークリーム | |
| クレム・オ・ヴァリエ（20℃） | 500 |
| ストロベリーピューレ | 100 |
| Jupeストロベリー ※1 | 25 |
| H：コーティング | |
| ナパージュ | 300 |
| ラズベリーピューレ | 60 |
※1…㈱ナリヅカコーポレーション
※2…タカ食品工業㈱
青字の製品は、月島グループの製品です。クリックすると製品ページに移動します。
工程
A：スポンジ生地
- 底φ５５㎜のタルト型にグラシン紙を敷き、生地を２０ｇ絞ります。
- 焼成します。
デッキオーブン
上火１９０℃／下火１８０℃
６分前後（下天板なし）
↓
上火２００℃／下火１８０℃
５分前後（下天板なし）
（焼成条件例）
C・G：バタークリーム
- 全材料を混合し、撹拌します。
最終比重 ０．６５前後
H：コーティング
- 全材料を混合し、溶解します。
構成【オバケ】
- 焼成冷却後のスポンジ生地に、キャラメルを４ｇ絞ります。
- 平口金で、オバケの裾部分としてバタークリームを５ｇ絞ります。
- 太めの口金でバタークリームを２５ｇ、胴体部分として絞ります。
- 細めの口金でバタークリームを２ｇ、手の部分として絞ります。
- コーティング前に一度、冷蔵庫で冷やします。
- コーティング（胴体用）を１０ｇかけ、トッピング用チョコレート（顔用）でオバケの顔を書いて仕上げます。
オバケの絞り方（構成1～4の部分）
構成【脳みそ】
- 焼成冷却後のスポンジ生地に、ジャムを３ｇ絞ります。
- 太めの口金でバタークリームを２本（５g／本）絞って土台を作ります。
- 2の上に、細めの口金でバタークリームを波状に１２ｇ絞ります。
- コーティング前に一度、冷蔵庫で冷やします。
- コーティングを１０gかけ、仕上げます。
脳みその絞り方（構成1～3の部分）
作り方のポイント
- オバケ…チョコレートをかけて仕上げる前に、バタークリームを冷蔵庫でしっかり冷やし固めると、手などの細かなパーツもきれいにコーティングすることができます。
- 脳みそ…バタークリームを脳みそのような見た目に絞る際には、偏らないように意識してバランス良く仕上げます。
おすすめのバタークリーム
シェフのスペシャリテにおすすめしたい高品質なチルド用バタークリームです。ピューレやペーストなどの素材を加えるだけで簡単にバラエティクリームをお作りいただけます。
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