クラシックモカロール

レシピ

さっくりと口溶けの良いコーヒー味のスポンジ生地に、少し塩味を加えたコクのあるコーヒー風味豊かなバタークリームを巻きました。スポンジ生地とバタークリームが一緒に口溶ける上品なロールケーキです。

材料(6取り天板1枚分)分量
A:スポンジ生地
  グラニュー糖108g
  トレハロース ※136g
  Jupeモカ ※219g
  ゼ・フワール1960g
  殺菌卵120g
  20%加糖卵黄72g
  薄力粉108g
  強力粉12g
  B.P.1.2g
  ルミナスレグノ(湯煎溶解)48g
  バター(湯煎溶解)24g
  牛乳36g
材料
B:クリーム
  クレム・オ・ヴァリエ260g/個
  雪塩 ※30.5g/個
  Jupeモカ ※210g/個

青字の製品は月島グループ製品です。
※1…㈱林原
※2…ナリヅカコーポレーション㈱
※3…㈱パラダイスプラン

工程

A:スポンジ生地
 1.①と一部の②を混ぜます。
 2.残りの②を加え、泡立てます。
   比重:0.35前後
 3.ふるった③を加えます。
 4.④を加え、混ぜます。
   最終比重:0.45前後
 5.6取り天板に600gのばします。
 6.焼成します。        
   デッキオーブン 上火180℃/下火170℃ 約16分(下天板あり)
   (焼成条件例)

B:クリーム
 1.全ての材料を混ぜあわせます(ワイヤー使用)
   最終比重:0.80前後

構成

1.焼成冷却後のスポンジ生地に、クリームを250g塗り、巻きます。
2.2㎝幅にカットします。

作り方のポイント

・殺菌卵と20%加糖卵黄は予め合わせて調温(20℃前後)しておきます。
・薄力粉、強力粉、B.P.は予めふるい合わせておきます。
・ルミナスレグノとバターは予め湯煎で溶かしておきます。
・クレム・オ・ヴァリエは使用前30~60分位、常温に出しておきます。
・シートスポンジは長辺を縦にしてクリームを塗り巻いていくと巻目が多くきれいに仕上がります。

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月島食品QMS公式サイト

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月島食品グループがお届けする『QMS』ブランド公式サイトです。 ”もっとカンタンにおいしいを”を実現する高品質な素材と、お店を彩る様々なレシピを中心に、お得な情報を発信します。

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