さっくりと口溶けの良いコーヒー味のスポンジ生地に、少し塩味を加えたコクのあるコーヒー風味豊かなバタークリームを巻きました。スポンジ生地とバタークリームが一緒に口溶ける上品なロールケーキです。
| 材料（6取り天板1枚分） | 分量 | |
|---|---|---|
| Ａ：スポンジ生地 | ||
| ① | グラニュー糖 | 108g |
| ① | トレハロース ※1 | 36g |
| ① | Ｊｕｐｅモカ ※2 | 19g |
| ① | ゼ・フワール１９ | 60g |
| ② | 殺菌卵 | 120g |
| ② | ２０％加糖卵黄 | 72g |
| ③ | 薄力粉 | 108g |
| ③ | 強力粉 | 12g |
| ③ | Ｂ．Ｐ． | 1.2g |
| ④ | ルミナスレグノ（湯煎溶解） | 48g |
| ④ | バター（湯煎溶解） | 24g |
| ④ | 牛乳 | 36g |
| 材料 | |
|---|---|
| Ｂ：クリーム | |
| クレム・オ・ヴァリエ | 260g/個 |
| 雪塩 ※3 | 0.5g/個 |
| Ｊｕｐｅモカ ※2 | 10g/個 |
青字の製品は月島グループ製品です。
※1…㈱林原
※2…ゴールデンケリーパテント香料㈱
※3…㈱パラダイスプラン
工程
Ａ：スポンジ生地
１．①と一部の②を混ぜます。
２．残りの②を加え、泡立てます。
比重：０．３５前後
３．ふるった③を加えます。
４．④を加え、混ぜます。
最終比重：０．４５前後
５．６取り天板に６００ｇのばします。
６．焼成します。
デッキオーブン 上火１８０℃／下火１７０℃ 約１６分（下天板あり）
（焼成条件例）
Ｂ：クリーム
１．全ての材料を混ぜあわせます（ワイヤー使用）
最終比重：０．８０前後
構成
１．焼成冷却後のスポンジ生地に、クリームを２５０ｇ塗り、巻きます。
２．２㎝幅にカットします。
作り方のポイント
・殺菌卵と２０％加糖卵黄は予め合わせて調温（２０℃前後）しておきます。
・薄力粉、強力粉、Ｂ．Ｐ．は予めふるい合わせておきます。
・ルミナスレグノとバターは予め湯煎で溶かしておきます。
・クレム・オ・ヴァリエは使用前３０～６０分位、常温に出しておきます。
・シートスポンジは長辺を縦にしてクリームを塗り巻いていくと巻目が多くきれいに仕上がります。
