チョコレートとバナナで高級感を『バナーヌドゥショコラ』のレシピ

「チョコレートのほろ苦さ」と「バナナの甘み」が調和したスイーツタイプのデニッシュです。アーモンドやヘーゼルナッツのペーストを加えたチョコフィリングとザクザク食感のチョコクッキープレートが濃厚感を華やかに演出します。チョコレートとバナナの定番の組み合わせで、高級感のある一品に仕上げました。

レシピ

青字の製品は月島グループ製品です。

工程

A：パン生地

1. 全ての原料をミキサーに投入し、低速5分→中速1分ミキシングをします。
   生地温度２４℃
2. フロアータイムを6０分取ります。
3. 大分割し、リタードします。
4. ラブールガトーシートVを対生地３０％折り込みます。（ロールイン）
   ３ツ折り×３ツ折り　休み　×３ツ折り
   最終生地厚　３．５ｍｍ（実寸６mm）
5. 生地を直径９ｃｍのセルクル型で抜きます。
6. さらに、一回り内側を直径５ｃｍのセルクル型で、生地の半分程抜きホイロへ。
   ホイロ条件：温度３０℃　湿度７５％　１００分
7. ホイロ後、塗り卵を付けます。
8. グレイスカスターを１０ｇ絞り、バナナを一切れのせて焼成します。
   デッキオーブン　上火２００℃／下火１８０℃　約１７分
   （焼成条件例）

D：チョコクッキープレート

1. ８取り天板に、エトショコラを３００ｇ塗り拡げて焼成します。
   デッキオーブン　上火１７０℃／下火１７０℃　約１０分
   （焼成条件例）
2. 焼成冷却後、適当な大きさに割ります。

構成

1. 焼成冷却したパン生地に、ショコラフェッテを３０ｇ絞ります。
2. チョコクッキープレートを飾り付けます。

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チョコレートらしい味わいと色合いを表現できる練り込み用チョコレートです。
練り込みやすいペースト状でココアパウダーのように飛散することなく作業環境が綺麗に保てます。ココアパウダーに比べ、しっとりとした食感に仕上がります。

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たっぷりのチョコレートとふんわりメレンゲを優しく合わせた、食感がユニークなチョコレート風味の冷凍絞り生地です。生地の絞り方や厚みでお好みの食感に焼き上げることが出来ます。

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